炎炎夏日，在忙碌的工作之余，没有什么比奖励自己一杯甘甜可口祛火提神的凉茶更开心的事了。提起凉茶，大家可能会有这样的疑惑：凉茶可以凉喝，凉的茶可以喝吗？
其实，凉茶，不凉，也不是茶，它起源于粤、港、澳地区，是当地人民以中医的养生理论为指导，以中草药为原料配制而成的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的生活饮料。所以凉茶≠凉的茶，凉茶可以放心喝，凉的茶就不要再喝了。
凉的茶为什么不能喝？早有茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中提到茶要“趁热饮之”，此时 “重浊凝其下，精英浮其上”否则，其 “精英随气而竭，饮啜不消”。
简单来说就是，茶在热的时候，茶渣沉底，其精华部分会浮于茶汤表面，香气四溢，苦味较低，口感丰富；如果茶汤冷了，茶中的精华部分会随气体而消散，茶汤味淡，口感欠佳，不适宜饮用，尤其是年老气虚的人。
除此之外，茶汤放置时间太长，茶叶中的营养物质如茶多酚很容易受到外界因素影响，并助长细菌、霉菌滋生，给我们的健康带来威胁。因此，泡好的茶应该趁热喝掉，冷茶和隔夜茶尽量不要喝。
然而，冷茶不能喝，烫茶也是不能喝的，我们的食道黏膜比较脆弱，最适温度为50-60度，被烫茶刺激后会造成食道黏膜损伤，从而引起病变，还会增加患癌的几率。如果你不小心喝到了烫茶，不要强行吞咽，即时吐出来，避免引发口腔疾病。温茶最佳，不热不冷，性情中和，最宜入口，也最宜养人。如此说来，茶要趁热喝，除非你喝的是冷泡茶。
冷泡茶又是什么茶？冷泡茶起源于台湾省，顾名思义就是用冷水或者冰水来泡茶，以此萃取茶叶的风味。用这种方式泡茶可以先溶出茶叶里有甜味的氨基酸，并且减低咖啡碱、茶单宁的释出，所以冷泡茶不苦不涩，受大众喜爱。
与传统泡茶方式相比，冷泡茶需要的时间更长，甚至要等待几个小时才能喝，但并不是所有茶都适合冷泡，一般绿茶、白茶、轻发酵的乌龙茶比较适合，而红茶、普洱茶等发酵茶，冷泡的话口感可能会比较差。需要提醒的是，家庭在冷泡茶时，室温下放置时间不要超过4个小时，否则可能会引起微生物的滋生繁殖，引起肠胃不适。
（转载自科普中国）