蔬菜越新鲜越好吃，这是很多人的共识。而如今生活在城市中的人越来越喜欢农家乐这种娱乐方式了，开着车到乡下去，到田间地头采摘新鲜的蔬菜，然后送到主人家进行烹煮，吃着新鲜的蔬菜，既能放松心情，对身体也大有好处。而事实真的是这样吗？
其实，蔬菜并不是越新鲜的越好，刚采摘下来的蔬菜，上面残留有大量的农药，如果能将其放置一段时间，蔬菜表面的有害成分会分解掉一部分。有的人会说，新鲜蔬菜放置过一段时间后，营养成分不是减少了吗？
实则不然，像青椒、菠菜等蔬菜，并不会因为放置了一段时间而流失营养。卷心菜如果被冷藏过，那么它的维生素含量会比新鲜的卷心菜维生素含量还要高。当然，有的蔬菜，如番茄、马铃薯等，在存放了几天后，营养价值确实不如新鲜的高。我们既要重视新鲜蔬菜的鲜，也要看到新鲜蔬菜上的农药，适当放置与处理，才能在健康与新鲜之间找到平衡点。
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